EUROPÄISCHES KOCHBUCH
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Traditionelle Rezepte aus allen Ländern Europas
11. Finnland: Lohikeitto – Finnische Lachssuppe
13. Georgien: Khachapuri – Käsebrot
15. Irland: Irish Stew – Irischer Lammeintopf
16. Island: Plokkfiskur – Islandischer Fischauflauf
21. Lettland: Sklandrausis – Möhren-Kartoffel-Törtchen
23. Litauen: Cepelinai – Kartoffelklöße
24. Luxemburg: Judd mat Gaardebounen
26. Moldau: Plăcinte – Gefüllte Teigtaschen
30. Nordmazedonien: Tavče Gravče
31. Norwegen: Fårikål – Lamm-Kohl-Eintopf
32. Österreich: Wiener Schnitzel
33. Polen: Pierogi Ruskie – Gefüllte Teigtaschen
35. Rumänien: Sarmale – Kohlrouladen
37. San Marino: Torta Tre Monti
40. Serbien: Sarma – Serbische Kohlrouladen
41.Slowakei: Bryndzové Halušky
42. Slowenien: Potica – Nussrollkuchen
43. Spanien: Paella Valenciana
44. Tschechien: Svíčková – Rinderbraten in Wurzelgemüsesauce
48. Vereinigtes Königreich: Fish & Chips
49. Vatikanstadt: Fettuccine alla Papalina
50. Weißrussland: Draniki – Kartoffelpuffer
1.Albanien
Tave Kosi
Zutaten:
600 g Lammfleisch (Schulter oder Keule)
1 große Zwiebel
2 EL Butter oder Öl
250 g Naturjoghurt
3 Eier
2 EL Mehl
250 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
1 TL Oregano
Salz & Pfeffer
Optional: 50 g Rundkornreis
Zubereitung:
1. Das Lammfleisch in gleichmäßige Würfel schneiden und gründlich mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einer Pfanne Butter oder Öl erhitzen und das Fleisch scharf anbraten, bis es kräftige Röstaromen entwickelt.
3. Die Zwiebel fein hacken und zum Fleisch geben. Unter Rühren glasig dünsten.
4. Mit der Brühe ablöschen und alles 10–15 Minuten leicht köcheln lassen.
5. Optional: Den Reis in die Pfanne geben und 5 Minuten mitköcheln lassen.
6. In einer Schüssel Joghurt, Eier und Mehl verrühren, bis eine glatte, dickflüssige Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.
7. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
8. Das Fleisch mit der Flüssigkeit in eine große ofenfeste Form geben und gleichmäßig verteilen.
9. Die Joghurt-Ei-Mischung darüber gießen und glattstreichen.
10. Das Gericht 45–55 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
11. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Konsistenz stabilisiert.
2.Andorra
Escudella
Zutaten:
500 g Rindfleisch
300 g Schweinefleisch
2 Würste (z. B. Butifarra)
150 g Kichererbsen (über Nacht eingeweicht)
3 Kartoffeln
2 Karotten
1 Stück Weißkohl
150 g kleine Nudeln
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
1. Rind- und Schweinefleisch in große Stücke schneiden und in einem großen Topf mit Wasser aufsetzen.
2. Die eingeweichten Kichererbsen hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
3. Den entstehenden Schaum abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.
4. Die Hitze reduzieren und das Fleisch 45 Minuten sanft köcheln lassen.
5. Kartoffeln und Karotten schälen und grob würfeln. Zusammen mit dem geschnittenen Kohl in den Topf geben.
6. Die Würste im Ganzen hinzufügen und alles weitere 30 Minuten köcheln lassen.
7. Die Nudeln in den letzten 10 Minuten der Kochzeit einstreuen.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Fleisch herausnehmen, in Stücke schneiden und zusammen mit dem Eintopf servieren.
3.Armenien
Harissa
Zutaten:
1 ganzes Hähnchen
300 g Weizengrütze
2 EL Butter
Salz
Zubereitung:
1. Das Hähnchen gründlich waschen und in reichlich Wasser etwa 1 Stunde weich kochen.
2. Das Fleisch vom Knochen lösen und in feine Fasern zerpflücken.
3. Die Brühe erneut erhitzen und die Weizengrütze hinzufügen.
4. Unter regelmäßigem Rühren 45–60 Minuten köcheln, bis eine dicke, cremige Konsistenz entsteht.
5. Das zerpflückte Fleisch einrühren und weiter köcheln lassen.
6. Mit Butter und Salz verfeinern.
7. Das Harissa lange rühren, bis es besonders cremig ist.
8. Heiß servieren.
4.Aserbaidschan
Plov
Zutaten:
300 g Lammfleisch
400 g Reis
1 große Zwiebel
Safran (in warmem Wasser gelöst)
50 g Butter
Salz
Zubereitung:
1. Das Lammfleisch in Stücke schneiden und in Butter anbraten, bis es braun ist.
2. Die Zwiebel in Ringe schneiden und zum Fleisch geben, glasig dünsten.
3. Den Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt.
4. Reis in Salzwasser halbgar kochen, abgießen.
5. Eine Reisschicht in einen Topf geben, dann Fleisch und Zwiebeln darauf schichten.
6. Mit Safranwasser beträufeln und mit Butterflöckchen belegen.
7. Mit geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze dämpfen.
8. Vor dem Servieren vorsichtig mischen.
5.Belgien
Stoofvlees
Zutaten:
800 g Rindergulasch
3 große Zwiebeln
500 ml dunkles Bier
1 EL Senf
2 Lorbeerblätter
Salz & Pfeffer
Butterschmalz
Zubereitung:
1. Das Rindfleisch salzen und pfeffern.
2. In heißem Butterschmalz portionsweise anbraten, bis es rundum gebräunt ist.
3. Zwiebeln in Streifen schneiden und in derselben Pfanne goldbraun rösten.
4. Fleisch wieder zugeben und mit Bier ablöschen.
5. Senf einrühren und Lorbeerblätter zugeben.
6. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren.
7. 2–3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterweich ist.
8. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
9. Mit Pommes servieren.
6.Bosnien
Ćevapi
Zutaten:
500 g Hackfleisch (Rind & Lamm gemischt)
2 Knoblauchzehen
1 TL Paprikapulver
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
1. Hackfleisch in eine Schüssel geben.
2. Knoblauch fein hacken und hinzufügen.
3. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
4. Die Masse mindestens 5 Minuten gut kneten.
5. Kleine, fingerlange Röllchen formen.
6. In der Pfanne oder auf dem Grill goldbraun braten.
7. Traditionell mit Fladenbrot, Zwiebeln und Ajvar servieren.
7.Bulgarien
Shopska-Salat
Zutaten:
3 Tomaten
1 Gurke
1 Paprika
1 Zwiebel
150 g Feta
Öl & Essig
Zubereitung:
1. Tomaten in Stücke schneiden.
2. Gurke schälen und würfeln.
3. Paprika entkernen und in Streifen schneiden.
4. Zwiebel in Ringe schneiden.
5. Alles in einer Schüssel vermischen.
6. Mit Öl und Essig besprenkeln.
7. Feta grob darüber reiben.
8. Kalt servieren.
8.Dänemark
Smørrebrød
Zutaten:
Roggenbrot
Butter
Hering
1 gekochtes Ei
Zwiebel
Zubereitung:
1. Roggenbrot dick mit Butter bestreichen.
2. Hering in Stücke schneiden und dekorativ anrichten.
3. Das gekochte Ei in Scheiben schneiden und auflegen.
4. Mit Zwiebelringen garnieren.
5. Kalt servieren.
9.Deutschland
Sauerbraten
Zutaten:
1 kg Rindfleisch
Essig-Wasser-Marinade
Suppengemüse
Gewürze
Zubereitung:
1. Fleisch 2 Tage in einer Marinade aus Essig, Wasser und Gewürzen einlegen.
2. Fleisch abtrocknen und scharf anbraten.
3. Gemüse zugeben und mitrösten.
4. Mit Marinade ablöschen.
5. 2–3 Stunden schmoren lassen.
6. Soße passieren und abbinden.
7. Mit Knödeln servieren.
10.Estland
Kama
Zutaten:
Kama-Mehl
Joghurt
Honig
Beeren
Zubereitung:
1. Kama-Mehl mit Joghurt glattrühren.
2. Mit Honig süßen.
3. Mit frischen Beeren bestreuen.
4. Kalt genießen.
11.Finnland
Lohikeitto – Finnische Lachssuppe
Zutaten:
400 g frisches Lachsfilet
4 große Kartoffeln
2 Karotten
1 Stange Lauch
250 ml Sahne
1 Liter Fisch- oder Gemüsebrühe
2 EL Butter
Frischer Dill
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
1. Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden.
2. Karotten ebenfalls schälen und in feine Scheiben schneiden.
3. Den Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden.
4. In einem großen Topf die Butter erhitzen und das geschnittene Gemüse darin kurz anschwitzen.
5. Mit der Brühe aufgießen und 10–12 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
6. Das Lachsfilet in mittelgroße Stücke schneiden und in die Suppe geben.
7. Hitze reduzieren und den Lachs 5 Minuten gar ziehen lassen – nicht kochen!
8. Sahne einrühren und die Suppe cremig einkochen lassen.
9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Mit frisch gehacktem Dill servieren.
12.Frankreich
Coq au Vin
Zutaten:
1 ganzes Hähnchen oder 1 kg Hähnchenteile
300 ml Rotwein
3 Karotten
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
150 g Speckwürfel
200 g Champignons
2 EL Tomatenmark
Brühe
Butter & Öl
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
1. Hähnchenteile salzen, pfeffern und in Butter/Öl anbraten.
2. Speckwürfel hinzufügen und kurz anrösten.
3. Zwiebeln grob würfeln und zusammen mit Knoblauch anbraten.
4. Karotten in Scheiben schneiden und in den Topf geben.
5. Tomatenmark einrühren und kurz rösten.
6. Mit Rotwein ablöschen und aufkochen.
7. So viel Brühe zugeben, dass das Fleisch knapp bedeckt ist.
8. Hitze reduzieren und 45 Minuten schmoren lassen.
9. Champignons vierteln und in Butter anbraten, dann in den Eintopf geben.
10. Nochmal 15 Minuten köcheln lassen.
11. Mit Kartoffeln oder Baguette servieren.
13.Georgien
Khachapuri – Käsebrot
Zutaten:
400 g Mehl
1 Päckchen Hefe
200 ml Milch
2 Eier
300 g Mozzarella oder Sulguni
100 g Feta
50 g Butter
Salz
Zubereitung:
1. Milch leicht erwärmen, Hefe einrühren und 10 Minuten ruhen lassen.
2. Mehl und Salz mischen, Hefemilch zugeben und zu einem Teig kneten.
3. Teig abdecken und 60 Minuten gehen lassen.
4. In der Zwischenzeit Käse reiben oder zerbröckeln und mischen.
5. Teig in ovale Fladen formen, Ränder leicht hochziehen.
6. Käsemischung in die Mitte geben.
7. Bei 220 °C 12–15 Minuten backen.
8. Ein Ei in die Mitte schlagen (optional) und 2 Minuten nachbacken.
9. Mit Butter bestreichen und heiß servieren.
14.Griechenland
Moussaka
Zutaten:
3 große Auberginen
500 g Hackfleisch (Rind/Lamm)
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
400 g Tomaten
Bechamelsauce (500 ml Milch, 40 g Butter, 40 g Mehl)
Olivenöl
Zimt, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1. Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und 20 Minuten ziehen lassen.
2. Scheiben abtrocknen und in Olivenöl anbraten.
3. Zwiebeln hacken und mit dem Hackfleisch anbraten.
4. Knoblauch und Tomaten zugeben, würzen und 20 Minuten köcheln.
5. Butter schmelzen, Mehl einrühren, Milch aufgießen und Bechamel kochen.
6. In einer Form Auberginen, Fleisch und Bechamel schichten.
7. Oberste Schicht sollte Bechamel sein.
8. Bei 180 °C etwa 40 Minuten backen.
9. Vor dem Schneiden 10 Minuten ruhen lassen.
15.Irland
Irish Stew – Irischer Lammeintopf
Zutaten:
600 g Lammfleisch
6 Kartoffeln
3 Karotten
2 Zwiebeln
1 Liter Brühe
Thymian, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1. Lammfleisch in Stücke schneiden und würzen.
2. Kartoffeln und Karotten schälen und grob würfeln.
3. Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden.
4. Alles in einen großen Topf schichten: Fleisch – Gemüse – Fleisch – Gemüse.
5. Mit Brühe bedecken.
6. Thymian hinzufügen.
7. Zudecken und 90 Minuten sanft köcheln lassen.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Heiß servieren.
16.Island
Plokkfiskur – Islandischer Fischauflauf
Zutaten:
500 g Kabeljau
5 Kartoffeln
1 Zwiebel
40 g Butter
40 g Mehl
300 ml Milch
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
1. Kartoffeln kochen und in Würfel schneiden.
2. Fisch in leicht gesalzenem Wasser garen und zerpflücken.
3. Zwiebel hacken und in Butter glasig dünsten.
4. Mehl einrühren und nach und nach Milch zugeben.
5. Eine cremige Sauce kochen lassen.
6. Kartoffeln und Fisch vorsichtig unterheben.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Mit Brot servieren.
17.Italien
Lasagne
Zutaten:
Lasagneplatten
500 g Hackfleisch
1 Zwiebel
400 g Tomaten
Bechamelsauce
Käse
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Oregano
Zubereitung:
1. Zwiebeln hacken und im Öl glasig dünsten.
2. Hackfleisch anbraten.
3. Tomaten zugeben und 20 Minuten köcheln.
4. Bechamelsauce vorbereiten.
5. In einer Ofenform abwechselnd: Sauce – Platten – Bechamel – Käse schichten.
6. Oben mit Käse abschließen.
7. Bei 180 °C 40 Minuten backen.
8. 10 Minuten ruhen lassen.
18.Kasachstan
Beshbarmak
Zutaten:
600 g Fleisch (Rind oder Pferd)
Nudelteig
2 Zwiebeln
Salz
Zubereitung:
1. Fleisch in Wasser 2 Stunden weich kochen.
2. Brühe abschöpfen und beiseitestellen.
3. Nudelteig ausrollen und in Rechtecke schneiden.
4. Nudeln in der Brühe garen.
5. Zwiebeln in Ringe schneiden und kurz in Brühe köcheln.
6. Fleisch in Scheiben schneiden.
7. Nudeln auf Teller legen, Fleisch darauf, Zwiebeln obenauf.
8. Mit Brühe servieren.
19.Kosovo
Flija
Zutaten:
Mehl
Wasser
Butter
Joghurt
Zubereitung:
1. Mehl und Wasser zu einem glatten Teig mischen.
2. Beide Massen – Teig und Butter-Joghurt – getrennt bereithalten.
3. In einer Pfanne dünne Schichten abwechselnd bestreichen.
4. Jede Schicht kurz backen.
5. Viele Schichten ergeben die typische Struktur.
6. Mit Joghurt servieren.
20.Kroatien
Ćevapi
Zutaten:
Hackfleisch
Knoblauch
Paprika
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
1. Fleisch mit Gewürzen mischen und kneten.
2. Röllchen formen.
3. Auf dem Grill braten.
4. Mit Ajvar, Zwiebeln und Brot servieren.
21.Lettland
Sklandrausis – Möhren-Kartoffel-Törtchen
Zutaten:
300 g Kartoffeln
300 g Möhren
150 g Roggenmehl
50 g Butter
2 EL Zucker
1 Ei
Prise Zimt
Salz
Zubereitung:
1. Kartoffeln schälen, weich kochen und zu Püree verarbeiten.
2. Möhren schälen, fein reiben und in Butter dünsten, bis sie weich sind.
3. Kartoffel- und Möhrenmasse jeweils getrennt mit etwas Zucker und Salz abschmecken.
4. Aus Roggenmehl, Wasser, Salz und etwas Butter einen festen Teig kneten.
5. Teig dünn ausrollen und kleine runde Tartförmchen oder Kreise daraus ausstechen.
6. Die Teigschalen zuerst mit Kartoffelpüree und dann mit der Möhrenmasse füllen.
7. Mit Zimt bestäuben.
8. Bei 180 °C etwa 25 Minuten backen.
9. Lauwarm servieren – traditionell als Dessert.
22.Liechtenstein
Käsknöpfle
Zutaten:
400 g Mehl
4 Eier
150 ml Milch
300 g Bergkäse oder Appenzeller
2 große Zwiebeln
Butter
Salz
Zubereitung:
1. Mehl, Eier, Milch und Salz zu einem zähflüssigen Teig verrühren.
2. Wasser mit Salz zum Kochen bringen.
3. Teig durch ein Knöpflebrett oder mit Löffeln ins Wasser drücken.
4. Sobald sie oben schwimmen, herausnehmen und abtropfen lassen.
5. Käse grob reiben.
6. In eine Schüssel abwechselnd Knöpfle und Käse schichten.
7. Zwiebeln in viel Butter goldbraun braten.
8. Zwiebelbutter über die Käsknöpfle geben.
9. Heiß servieren.
23.Litauen
Cepelinai – Kartoffelklöße
Zutaten:
1 kg Kartoffeln
300 g Hackfleisch
1 Zwiebel
Speck
Sauerrahm
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
1. Kartoffeln schälen, fein reiben und Flüssigkeit ausdrücken.
2. Etwas der Kartoffelstärke stehen lassen und wieder unter die Masse mischen.
3. Für die Füllung Hackfleisch mit gewürfelter Zwiebel vermengen.
4. Kartoffelteig zu großen ovalen Klößen formen.
5. Mit Fleisch füllen und sorgfältig verschließen.
6. In siedendem Salzwasser 25 Minuten garen.
7. Speck knusprig braten, mit Sauerrahm verrühren.
8. Mit Speck-Sahne-Soße servieren.
24.Luxemburg
Judd mat Gaardebounen
Zutaten:
800 g geräuchertes Schweinefleisch
500 g Saubohnen
1 Zwiebel
Butter
Brühe
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
1. Geräuchertes Schweinefleisch 60–90 Minuten in Wasser köcheln.
2. Saubohnen putzen und blanchieren.
3. Zwiebeln in Butter anschwitzen.
4. Bohnen hinzufügen und mit Brühe ablöschen.
5. Das Fleisch in Scheiben schneiden.
6. Mit den Bohnen anrichten.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
25.Malta
Pastizzi
Zutaten:
Blätterteig
250 g Ricotta
1 Ei
Salz & Pfeffer
Optional: Erbsenfüllung
Zubereitung:
1. Ricotta mit Ei cremig rühren und würzen.
2. Blätterteig in kleine Rechtecke schneiden.
3. Jeweils einen Löffel Füllung darauf setzen.
4. Die Ränder zusammenklappen und gut verschließen.
5. Mit Wasser bepinseln.
6. Bei 200 °C etwa 20 Minuten goldbraun backen.
7. Heiß servieren.
26.Moldau
Plăcinte – Gefüllte Teigtaschen
Zutaten:
Mehl
Wasser
Öl
Kartoffeln oder Käse
Salz
Zubereitung:
1. Aus Mehl, Wasser, Öl und Salz einen geschmeidigen Teig kneten.
2. Teig ruhen lassen und anschließend dünn ausrollen.
3. Kartoffeln kochen und stampfen oder Käse-Füllung vorbereiten.
4. Teigkreise ausschneiden und füllen.
5. Kreise zusammenklappen und Ränder festdrücken.
6. In Öl braten oder im Ofen backen.
7. Mit Sauerrahm servieren.
27.Monaco
Barbagiuan
Zutaten:
Mangold
Ricotta
Zwiebeln
Knoblauch
Teig
Öl
Zubereitung:
1. Mangold blanchieren, hacken und mit Ricotta mischen.
2. Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden und anschwitzen.
3. Mit der Füllung mischen.
4. Teig ausrollen und kleine Taschen füllen.
5. Ränder gut verschließen.
6. In heißem Öl frittieren, bis sie knusprig sind.
7. Warm servieren.
28.Montenegro
Kačamak
Zutaten:
Maismehl
Kartoffeln
Käse (junger Schafskäse)
Butter
Salz
Zubereitung:
1. Kartoffeln weich kochen.
2. Maismehl zugeben und kräftig rühren.
3. Solange rühren, bis die Masse dick wird.
4. Butter und Käse einrühren.
5. Weiter rühren, bis alles cremig ist.
6. Mit zusätzlichem Käse servieren.
29.Niederlande
Stamppot
Zutaten:
Kartoffeln
Grünkohl oder Endivie
Milch
Butter
Rookworst (Räucherwurst)
Salz
Zubereitung:
1. Kartoffeln schälen und weich kochen.
2. Grünkohl oder Endivie fein schneiden.
3. Gemüse zu den Kartoffeln geben und mitkochen.
4. Milch und Butter erhitzen.
5. Kartoffeln und Gemüse stampfen.
6. Würzen und mit Wurst servieren.
30.Nordmazedonien
Tavče Gravče
Zutaten:
500 g weiße Bohnen
Zwiebeln
Paprika
Tomaten
Paprikapulver
Öl
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
1. Bohnen über Nacht einweichen.
2. Am nächsten Tag weich kochen.
3. Zwiebeln und Paprika anbraten.
4. Tomaten zugeben und würzen.
5. Bohnen in eine Ofenform geben.
6. Gemüsemischung darüber geben.
7. Bei 180 °C 30 Minuten backen.
8. Heiß servieren.
31.Norwegen
Fårikål – Lamm-Kohl-Eintopf
Zutaten:
1 kg Lammfleisch mit Knochen
1 großer Weißkohl
10–12 schwarze Pfefferkörner
1 TL Salz
500 ml Wasser
Zubereitung:
1. Lammfleisch in große Stücke schneiden.
2. Weißkohl in dicke Spalten schneiden.
3. In einem großen Topf abwechselnd Fleisch und Kohl schichten.
4. Jede Schicht mit Salz und Pfefferkörnern würzen.
5. Wasser angießen, sodass der Boden bedeckt ist.
6. Alles einmal aufkochen.
7. Hitze reduzieren und 2 Stunden sanft köcheln lassen.
8. Gelegentlich umrühren, aber vorsichtig, damit der Kohl nicht zerfällt.
9. Servieren, sobald das Fleisch sehr zart ist.
32.Österreich
Wiener Schnitzel
Zutaten:
4 Kalbschnitzel
2 Eier
Mehl
Semmelbrösel
Butterschmalz
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
1. Schnitzel flach klopfen und salzen.
2. Eier verquirlen.
3. Schnitzel zuerst in Mehl, dann in Ei und dann in Semmelbröseln wenden.
4. Butterschmalz in einer tiefen Pfanne erhitzen.
5. Schnitzel darin schwimmend ausbacken.
6. Die Panade sollte sich leicht vom Fleisch lösen – ein Zeichen für perfekte Qualität.
7. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
8. Mit Zitrone servieren.
33.Polen
Pierogi Ruskie – Gefüllte Teigtaschen
Zutaten:
500 g Mehl
250 ml warmes Wasser
300 g Kartoffeln
200 g Quark
1 Zwiebel
Butter
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
1. Aus Mehl, warmem Wasser und Salz einen glatten Teig kneten.
2. Teig 20 Minuten ruhen lassen.
3. Kartoffeln weich kochen und stampfen.
4. Zwiebel in Butter anbraten.
5. Kartoffeln, Quark und Zwiebeln mischen.
6. Teig dünn ausrollen und Kreise ausstechen.
7. Je etwas Füllung in die Mitte setzen und die Ränder gut verschließen.
8. In kochendem Salzwasser garen, bis sie oben schwimmen.
9. Mit gebratener Butter servieren.
34.Portugal
Bacalhau à Brás
Zutaten:
400 g Kabeljau (gesalzen, eingeweicht)
4 Kartoffeln
2 Zwiebeln
4 Eier
Petersilie
Olivenöl
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
1. Kabeljau mindestens 12 Stunden wässern, Wasser mehrfach wechseln.
2. Kartoffeln in feine Streifen schneiden und knusprig braten.
3. Zwiebeln in Öl glasig dünsten.
4. Kabeljau zerpflücken und zugeben.
5. Eier verquirlen und einrühren.
6. Alles cremig stocken lassen.
7. Mit Petersilie bestreuen.
8. Heiß servieren.
35.Rumänien
Sarmale – Kohlrouladen
Zutaten:
1 großer Weißkohl
500 g Hackfleisch
100 g Reis
1 Zwiebel
Tomatensauce
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
1. Blätter vom Kohl ablösen und blanchieren.
2. Hackfleisch mit Reis, Zwiebel und Gewürzen mischen.
3. Kleine Röllchen formen und in Kohlblätter wickeln.
4. In einem Topf dicht anordnen.
5. Mit Tomatensauce bedecken.
6. 90 Minuten sanft köcheln lassen.
7. Mit Polenta servieren.
36.Russland
Borschtsch
Zutaten:
400 g Rindfleisch
2 Rote Bete
2 Kartoffeln
1 Karotte
1 Zwiebel
Kohl
Tomatenmark
Brühe
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
1. Rindfleisch in Wasser 1 Stunde kochen.
2. Rote Bete reiben und separat dünsten.
3. Kartoffeln würfeln und zum Fleisch geben.
4. Karotte und Zwiebel anbraten.
5. Tomatenmark einrühren.
6. Kohl fein schneiden und hinzufügen.
7. Rote Bete zugeben und alles 20 Minuten köcheln.
8. Mit Sauerrahm servieren.
37.San Marino
Torta Tre Monti
Zutaten:
Oblaten
Nuss-Nougat-Creme
Schokolade
Butter
Zubereitung:
1. Nougatcreme leicht erwärmen.
2. Oblaten damit bestreichen.
3. Mehrere Schichten übereinanderlegen.
4. Schokolade mit Butter schmelzen.
5. Kuchen rundum überziehen.
6. Kaltstellen und servieren.
38.Schweden
Köttbullar
Zutaten:
400 g Hackfleisch
1 Zwiebel
1 Ei
Semmelbrösel
Milch
Butter
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
1. Zwiebel fein hacken und anbraten.
2. Hackfleisch, Ei, Semmelbrösel und Milch mischen.
3. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Kleine Bällchen formen.
5. In Butter rundherum braten.
6. Mit Preiselbeeren und Kartoffelpüree servieren.
39.Schweiz
Rösti
Zutaten:
6 Kartoffeln
Butter oder Butterschmalz
Salz
Zubereitung:
1. Kartoffeln kochen und vollständig abkühlen lassen.
2. Groß reiben.
3. Butter erhitzen und Kartoffelmasse hineingeben.
4. Leicht andrücken und bei mittlerer Hitze braten.
5. Vorsichtig wenden und andere Seite goldbraun braten.
6. Mit Salz abschmecken.
40.Serbien
Sarma – Serbische Kohlrouladen
Zutaten:
Kohlblätter
500 g Hackfleisch
100 g Reis
Zwiebeln
Paprikapulver
Tomaten
Salz
Zubereitung:
1. Blätter vom Kohl ablösen und kurz blanchieren.
2. Hackfleisch mit Reis und Gewürzen mischen.
3. Kleine Röllchen formen und in Kohlblätter wickeln.
4. In eine Form schichten.
5. Mit Tomaten und Brühe bedecken.
6. 90 Minuten köcheln lassen.
7. Heiß servieren.
41.Slowakei
Bryndzové Halušky
Zutaten:
600 g Kartoffeln
300 g Mehl
200 g Bryndza (Schafskäse)
150 g Speck
Salz
Zubereitung:
1. Kartoffeln schälen und fein reiben.
2. Mehl und Salz einarbeiten, bis ein klebriger Teig entsteht.
3. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen.
4. Teig portionsweise durch ein Haluškybrett oder mit Löffeln ins Wasser drücken.
5. Herausnehmen, sobald die Halušky oben schwimmen.
6. Speck würfeln und knusprig braten.
7. Halušky mit Bryndza vermischen.
8. Mit Speck servieren.
42.Slowenien
Potica – Nussrollkuchen
Zutaten:
500 g Mehl
200 ml Milch
2 Eier
80 g Butter
200 g Walnüsse
100 g Zucker
Honig
Zubereitung:
1. Milch erwärmen und Hefe einrühren.
2. Mit Mehl, Butter, Eiern und Zucker zu einem Teig kneten.
3. 1 Stunde gehen lassen.
4. Walnüsse mahlen und mit Zucker und Honig mischen.
5. Teig rechteckig ausrollen.
6. Nussmischung darauf verteilen und einrollen.
7. Rolle in eine Form legen.
8. Bei 180 °C etwa 45 Minuten backen.
9. Abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
43.Spanien
Paella Valenciana
Zutaten:
300 g Hähnchen
300 g Kaninchen (optional)
200 g grüne Bohnen
200 g Tomaten
300 g Reis
Safran
Olivenöl
Salz
Zubereitung:
1. Fleisch in Öl kräftig anbraten.
2. Gemüse hinzufügen und kurz rösten.
3. Tomaten einrühren und einkochen lassen.
4. Reis zugeben und glasig rühren.
5. Wasser und Safran hinzufügen.
6. Nicht mehr umrühren!
7. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
8. 5 Minuten ruhen lassen, bevor serviert wird.
44.Tschechien
Svíčková – Rinderbraten in Wurzelgemüsesauce
Zutaten:
1 kg Rindfleisch
3 Karotten
2 Petersilienwurzeln
1 Sellerie
1 Zwiebel
Sahne
Essig
Lorbeer
Zubereitung:
1. Fleisch anbraten und beiseitelegen.
2. Gemüse grob schneiden und im selben Topf anrösten.
3. Mit Essig ablöschen.
4. Fleisch wieder einsetzen und mit Wasser auffüllen.
5. Lorbeer hinzufügen.
6. 2 Stunden schmoren lassen.
7. Fleisch herausnehmen, Sauce pürieren.
8. Mit Sahne verfeinern.
9. Mit Knödeln servieren.
45.Türkei
Köfte
Zutaten:
500 g Rinderhack
1 Zwiebel
1 Ei
2 EL Semmelbrösel
Knoblauch
Kreuzkümmel
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
1. Zwiebel fein reiben und zum Hackfleisch geben.
2. Ei, Semmelbrösel und Knoblauch unterkneten.
3. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.
4. 10 Minuten kräftig kneten.
5. Flache Fleischbällchen formen.
6. In der Pfanne oder auf dem Grill braten.
7. Mit Brot und Salat servieren.
46.Ukraine
Warenyky
Zutaten:
500 g Mehl
250 ml Wasser
300 g Kartoffeln
1 Zwiebel
Butter
Salz
Zubereitung:
1. Aus Mehl, Wasser und Salz einen glatten Teig kneten.
2. Kartoffeln kochen und stampfen.
3. Zwiebel in Butter anbraten und unter das Püree mischen.
4. Teig ausrollen und Kreise ausstechen.
5. Etwas Füllung hineinsetzen und Ränder festdrücken.
6. In kochendem Salzwasser garen.
7. Mit Butter oder Schmand servieren.
47.Ungarn
Gulasch
Zutaten:
700 g Rindergulasch
2 Zwiebeln
2 Paprika
Tomatenmark
Paprikapulver
Kümmel
Zubereitung:
1. Zwiebeln goldbraun braten.
2. Fleisch hinzufügen und anrösten.
3. Paprika und Tomatenmark zugeben.
4. Paprikapulver einrühren.
5. Mit Wasser bedecken.
6. 1,5–2 Stunden schmoren lassen.
7. Mit Salz und Kümmel würzen.
8. Mit Nockerln servieren.
48.Vereinigtes Königreich
Fish & Chips
Zutaten:
Kabeljaufilets
Mehl
Bier
Backpulver
Kartoffeln
Öl
Salz
Zubereitung:
1. Kartoffeln zu Pommes schneiden und im Öl vorfrittieren.
2. Mehl, Bier und Backpulver zu einem Teig rühren.
3. Fisch salzen, mehlen und durch den Teig ziehen.
4. Fisch goldbraun frittieren.
5. Pommes ein zweites Mal knusprig frittieren.
6. Mit Salz bestreuen.
7. Mit Essig oder Tartarsauce servieren.
49.Vatikanstadt
Fettuccine alla Papalina
Zutaten:
Fettuccine
Schinken
Erbsen
Sahne
Parmesan
Butter
Zubereitung:
1. Nudeln kochen.
2. Schinken in Butter anbraten.
3. Erbsen hinzufügen.
4. Sahne zugeben und eindicken lassen.
5. Nudeln untermischen.
6. Mit Parmesan servieren.
50.Weißrussland
Draniki – Kartoffelpuffer
Zutaten:
6 Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Ei
Mehl
Öl
Salz
Zubereitung:
1. Kartoffeln fein reiben.
2. Zwiebel reiben und zugeben.
3. Ei und etwas Mehl einarbeiten.
4. Mit Salz würzen.
5. Öl erhitzen und Puffer ausbacken.
6. Goldbraun servieren.